Sorprenderse es el primer paso hacia el descubrimiento

 

COMENZAMOS

Fríos y calientes

 

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA AL CORTE

Panes tostados, tomate texturizado y AOVE
· 29 € ·

CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO

Con crema de queso ahumado, encurtidos y aromas de vinagre
· 16 € ·

NIGUIRI DE VIEIRA EN SU CONCHA

Gratinado con muselina de ají amarillo
· 14 € ·

CIGALA Y PAPADA

Confitada en tartar y sopa-crema de puerros y cigalas
· 18 € ·

EL GUISO DE NUBE

Con garbanzos de Fuentesaúco, callos de bacalao y mollejas de lechazo
· 16 € ·

RAVIOLI VALBUSENDA

De  espinaca y piñones sobre salsa de foie con reducción de naranja y Vino Valbusenda
· 15 € ·

ARROZ A LA ZAMORANA

Nuestra versión, con su crujiente de careta
· 13 € ·

 

NUESTROS PRINCIPALES

Sabores reales

 

PESCADO DE LONJA

Al Jósper, con refrito de ajo y brotes tiernos
· S/M € ·

BACALAO A LA TRANCA

Con parmentier trufada, emulsión de ajo-pimentón y chips de su piel
· 23 € ·

RODABALLO ASADO

Vinagreta tibia de cítricos y pistachos
· 26 € ·

PICHÓN BRESSÉ

Costrado al punto en su grasa con frutos rojos maduros y chantarellas
· 27 € ·

COCHINILLO

Confitado en su costra crujiente, crema de manzana reineta y reducción de su jugo
· 26 € ·

CUARTO DE LECHAZO IGP

(MIN. 2 HORAS ANTELACIÓN, 2 PERSONAS)
Asado al estilo tradicional con ensalada verde y patata panadera
· 65 € ·

 

SIERRA DE LA CULEBRA

De nuestra Ganadería, IGP Ternera de Aliste

 

VACA 48

Solomillo madurado durante 48 días, patatas laminadas, cebolla glaseada y demiglace
· 29 € ·

CHULETA JOSPER

Asada al carbón, servidas con patatas a la sartén y pimientos asados
· 45 €/kg ·

 

LES AGRADECEMOS NOS COMUNIQUEN CUALQUIER TIPO DE ALERGIA O INTOLERANCIA. 
TODOS LOS PRECIOS REFLEJADOS EN LA CARTA TIENEN EL I.V.A. INCLUIDO.

 

HAPPY ENDING

Clásicos algo diferentes

 

LECHE DE CABRA CUAJADA

Helado de miel y crujiente de piñones tostados
· 7 € ·

TARTA DE LIMA-LIMÓN

Limón y lima soploneada al momento
· 8 € ·

CHEESE CAKE

Nuestra versión de torta zamorana servida con helado de frutos rojos
· 8 € ·

TARTA DE CHOCOLATE

Sin más, con helado de yuzú
· 9 € ·

CÓCTEL DE TIRAMISÚ

Soletilla de café, almendra, mascarpone y cacao
· 9 € ·


QUIERO PROBARLO

 

NUESTRO MENÚ GASTRONÓMICO

 

BUÑUELO DE PULPO

A la sanabresa con muselina y brote verde

CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO

Con crema de queso ahumado, encurtidos y aromas de vinagres

BACALAO CONFITADO

Sobre fondo de garbanzos y salteado de hongos silvestres

LECHAZO CHURRO EN SU JUGO

Puré de ajo negro y ñoquis de habones con chorizo

TARTA DE CHOCOLATE

Sin más, con helado de yuzú

 

45 €/Pax

Nuestro menú degustación se sirve a mesa completa (BEBIDAS NO INCLUIDAS).
Bodega a elegir entre maridaje y carta de vinos.
MARIDAJE:
Armonía de DOS vinos 15€/Pax
Armonía de CUATRO vinos 25€/Pax.


QUIERO PROBARLO

Vive una nueva experiencia de sabores


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