Sorprenderse es el primer paso hacia el
descubrimiento
COMENZAMOS
Fríos y calientes
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O GUIJUELO
Al corte, panes tostados y tomate texturizado ( 29 € )
VERDURAS DE TEMPORADA
Asadas en su punto con salsa de albahaca y almendras tostadas. (12 € )
ESCABECHE DE PERDÍZ
Tomate y emulsión de su encurtido ( 15 € )
TATAKI DE ATÚN ROJO
Ajoblanco de piñones y muselina de wasabi ( 26 € )
EL GUISO DE NUBE
Garbanzos de Fuentesaúco, callos de bacalao y mollejas de lechazo (17 € )
CROQUETAS CASERAS
De cecina y pollo de corral con velo de papada ahumada( 12 € )
FOIE GRAS
Salteado sobre fondo de uvas y reducción de vino tinto Valbusenda ( 28 € )
ARROZ A LA ZAMORANA
Con láminas de presa confitada y braseada ( 13 € )
NUESTROS PRINCIPALES
Sabores reales
PESCADO DE LONJA
Al Jósper, con refrito de ajo y brotes tiernos ( S/M )
BACALAO A LA TRANCA
Parmentier, pimientos asados y emulsión de pimentón y ajo ( 23 € )
MERLUZA, UN CLÁSICO
Rellena de centollo y langostino en jugo de sus espinas tostadas ( 26 € )
COCHINILLO
Confitado en su costra crujiente, crema de manzana reineta y reducción de su jugo ( 25 € )
CUARTO DE LECHAZO IGP
Asado al estilo tradicional ( 65 € )
SIERRA DE LA CULEBRA
De nuestra Ganadería, IGP Ternera de Aliste
VACA 48
Solomillo madurado durante 48 días, patatas laminadas, cebolla glaseada y demiglace ( 29 € )
CHULETA JOSPER
Asada al carbón, servidas con patatas a la sartén y pimientos asados ( 45 € /kg)
Les agradecemos nos comuniquen cualquier tipo de alergia o intolerancia.
Todos los precios reflejados en la carta tienen el I.V.A. incluido.
HAPPY ENDING
Clásicos algo diferente
LECHE DE CABRA CUAJADA
Helado de miel y crujiente de piñones tostados ( 7 € )
TORRIJA CARAMELIZADA
Con sorberte de hierbaluisa y espuma de coco (9 € )
TARTA DE QUESO NUBE
Torta zamorana caldosa con struessel de garrapiñada y sorbete de frambuesa ( 8 € )
TARTA DE CHOCOLATE
Sin más, con helado de chocolate ( 9 € )
TARTA TATÍN
Manzana, hojaldre y espuma de requesón ( 8 € )
NUESTRO MENÚ GASTRONÓMICO
BUÑUELO DE PULPO A LA SANABRESA
Con muselina de ajo negro y brote verde
CARPACCIO DE SOLOMILLO
Ahumado, marinado en sal y especias con crema de queso ahumado, encurtidos y aroma de vinagres
BACALAO CONFITADO
Con fondo de garbanzos y salteado de hongos silvestres
CANELÓN DE PULARDA
Crema de sopas de ajo y española de tomate
TARTA DE QUESO NUBE
Torta zamorana caldosa con streussel de garrapiñada y sorbete de frambuesa
45 €/Pax
Nuestro menú degustación se sirve a mesa completa (BEBIDAS NO INCLUIDAS).
Bodega a elegir entre maridaje y carta de vinos.
MARIDAJE:
Armonía de DOS vinos 15€/Pax
Armonía de CUATRO vinos 25€/Pax.