Sorprenderse es el primer paso hacia el descubrimiento
COMENZAMOS
Fríos y calientes
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA AL CORTE
Panes tostados, tomate texturizado y AOVE
· 29 € ·
CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO
Con crema de queso ahumado, encurtidos y aromas de vinagre
· 16 € ·
NIGUIRI DE VIEIRA EN SU CONCHA
Gratinado con muselina de ají amarillo
· 14 € ·
CIGALA Y PAPADA
Confitada en tartar y sopa-crema de puerros y cigalas
· 18 € ·
EL GUISO DE NUBE
Con garbanzos de Fuentesaúco, callos de bacalao y mollejas de lechazo
· 16 € ·
RAVIOLI VALBUSENDA
De espinaca y piñones sobre salsa de foie con reducción de naranja y Vino Valbusenda
· 15 € ·
ARROZ A LA ZAMORANA
Nuestra versión, con su crujiente de careta
· 13 € ·
NUESTROS PRINCIPALES
Sabores reales
PESCADO DE LONJA
Al Jósper, con refrito de ajo y brotes tiernos
· S/M € ·
BACALAO A LA TRANCA
Con parmentier trufada, emulsión de ajo-pimentón y chips de su piel
· 23 € ·
RODABALLO ASADO
Vinagreta tibia de cítricos y pistachos
· 26 € ·
PICHÓN BRESSÉ
Costrado al punto en su grasa con frutos rojos maduros y chantarellas
· 27 € ·
COCHINILLO
Confitado en su costra crujiente, crema de manzana reineta y reducción de su jugo
· 26 € ·
CUARTO DE LECHAZO IGP
(MIN. 2 HORAS ANTELACIÓN, 2 PERSONAS)
Asado al estilo tradicional con ensalada verde y patata panadera
· 65 € ·
SIERRA DE LA CULEBRA
De nuestra Ganadería, IGP Ternera de Aliste
VACA 48
Solomillo madurado durante 48 días, patatas laminadas, cebolla glaseada y demiglace
· 29 € ·
CHULETA JOSPER
Asada al carbón, servidas con patatas a la sartén y pimientos asados
· 45 €/kg ·
LES AGRADECEMOS NOS COMUNIQUEN CUALQUIER TIPO DE ALERGIA O INTOLERANCIA.
TODOS LOS PRECIOS REFLEJADOS EN LA CARTA TIENEN EL I.V.A. INCLUIDO.
HAPPY ENDING
Clásicos algo diferentes
LECHE DE CABRA CUAJADA
Helado de miel y crujiente de piñones tostados
· 7 € ·
TARTA DE LIMA-LIMÓN
Limón y lima soploneada al momento
· 8 € ·
CHEESE CAKE
Nuestra versión de torta zamorana servida con helado de frutos rojos
· 8 € ·
TARTA DE CHOCOLATE
Sin más, con helado de yuzú
· 9 € ·
CÓCTEL DE TIRAMISÚ
Soletilla de café, almendra, mascarpone y cacao
· 9 € ·
NUESTRO MENÚ GASTRONÓMICO
BUÑUELO DE PULPO
A la sanabresa con muselina y brote verde
CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO
Con crema de queso ahumado, encurtidos y aromas de vinagres
BACALAO CONFITADO
Sobre fondo de garbanzos y salteado de hongos silvestres
LECHAZO CHURRO EN SU JUGO
Puré de ajo negro y ñoquis de habones con chorizo
TARTA DE CHOCOLATE
Sin más, con helado de yuzú
45 €/Pax