COMENZAMOS
Fríos y calientes
CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO
Al sarmiento, marinado en sal y especias con crema de queso ahumado, encurtidos y aroma de vinagres ( 14 € )
CIGALA Y PAPADA
Confitada a baja temperatura en tartar, cola de cigala y sopa-crema de puerros y cigala ( 18 € )
NIGUIRI DE VIEIRA EN SU CONCHA
Gratinado con muselina de ají amarillo ( 14 € )
ARROZ A LA ZAMORANA
Con estilo propio ( 13 € )
EL RAVIOLI DE NUBE
Relleno de espinaca y piñones sobre salsa de foie con reducción de naranja y vino Valbusenda ( 12 € )
CROQUETA ASIÁTICA
De kimchi con una fina lámina de buey y maho de wasabi ( 11 € )
VERDURITAS EN DIFERENTES PUNTOS DE COCCIÓN
Con chipirón en tempura y muselina de jamón ibérico ( 16 € )
JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA
Cortado a cuchillo ( 27 € )
NUESTROS HITS
Sabores reales
LUBINA AL AZAFRÁN
Con crujiente de tinta y su arroz socarrat (22 € )
LANGOSTINOS JOSPER
Con salsa peruana de tomate y ají, guisantes emulsionados y berenjena ( 24 € )
CORVINA ASADA
Sobre tirabeques encurtidos, almejas tiernas y salsa de hierbas ( 18 € )
BACALAO ASADO
Con sus callos guisados y migas chorizeras ( 22 € )
VACA 48
Lomo madurado durante 48 días, servido con patatas bravas y chimichurri ( 26 € )
LECHAZO CHURRO IGP
En su jugo, acompañado de puré ajo negro y ñoquis de Fuentesaúco con chorizo (24 € )
COCHINILLO
En su costra crujiente y jugoso por dentro servido con parmentier de patata trufada (22 € )
NUESTRA LASAÑA
Con pollo de corral a baja temperatura, bechamel de curry rojo y costrini ( 18 € )
Les agradecemos nos comuniquen cualquier tipo de alergia o intolerancia.
Todos los precios reflejados en la carta tienen el I.V.A. incluido.
HAPPY ENDING
Clásicos algo diferente
TARTA DE LIMA-LIMÓN
Lima y limón sopleteada especialmente para ti ( 8 € )
TARTA DE CHOCOLATE
Sin más, con helado de yuzu ( 10 € )
COCKTAIL DE TIRAMISÚ
Soletilla al café, gelatina de licor de almendra, espuma de mascarpone y polvo de cacao ( 8 € )
PASSION FRUIT
Maracuyá, sopa de yogur y helado de jengibre ( 8 € )
TARTA DE QUESO NUBE
De torta zamorana al vapor con praliné y guirlache de avellana, gominola de fresa y nibs de cacao caramelizados ( 8 € )
Recomendamos para el momento más dulce, VIDA Y DULZURA
Casta Diva cosecha Miel -Moscatel de Alejandría- ( 5 € / copa )
Valbusenda Matilde Tinto Dulce -Plurivarietal- ( 5 € / copa )
MENÚ DEGUSTACIÓN
Ecléctica degustación de nuestra cocina en seis pases armonizados por una conjunción de elaboraciones cargadas de sabor y de recuerdos.
CARPACCIO DE SOLOMILLO AHUMADO
Con crema de queso ahumado, encurtidos y aromas de vinagre
CROQUETA ASIÁTICA
De kimchi con una fina lámina de buey y maho de wasabi
RISOTTO VERDE DE SÉMOLA, ALCACHOFAS Y ALBAHACA
La versión más atrevida del arroz
CORVINA ASADA
Sobre tirabeques encurtidos, almejas tiernas y salsa de hierbas
COCHINILLO
Con su costra crujiente y jugoso por dentro servido con puré de patata trufada
PASSION FRUIT
Maracuyá, sopa de yogur y helado de jengibre
55 €/Pax
Nuestro menú degustación se sirve a mesa completa (BEBIDAS NO INCLUIDAS).
Bodega a elegir entre maridaje y carta de vinos.
MARIDAJE: Armonía de CUATRO vinos 25€/Pax.
Vive una nueva experiencia de sabores
MENÚ DEGUSTACIÓN
IN LOVE by Valbusenda
Del 13 al 16 de febrero
APERITIVO
Bocado crujiente de brioche con tomate y sardina ahumada
ENTRANTES
Cremoso de apionabo y cigala con velo de papada confitada
Alcachofa, souquet y esfera de yema
PESCADO
Rape con ajada y gamba de Huelva
CARNE
Lomo de vaca glaseada al Josper con fresas, trompetas silvestres y trazo de Cepas Viejas
POSTRE
Texturas de chocolate y fruta de la pasión
55 €/Pax
Nuestro menú degustación se sirve a mesa completa (BEBIDAS NO INCLUIDAS).