Evolución
La cocina tradicional nos muestra el entorno en cada temporada para evolucionar a través de una experiencia gastronómica de siete pases la armonía renovada de sabores reconocibles e inspiradores.
Snack
Esfera de maíz en tierra de tomate
Croqueta líquida de boletus y anguila
Oreja de cochinillo suflada
Entrantes
Sopa de ajo versus Ramen
Dos bocados del arroz a la zamorana
Pescado
Rodaballo asado a la brasa con guiso de callos de bacalao y espinaca emulsionada
Carne
Carrillera de ternera de Aliste confitada a 65º, demiglace de jugo de rabo de toro al vino Dulce y patata trufada
Postre
Tocinillo de cielo, crema de remolacha, helado de queso de cabra de los Arribes del Duero
Dulces de sobremesa
Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon
49 € / PAX
El menú Gastronómico EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú EVOLUCIÓN armonizado con una selección de tres vinos de la carta de nuestra Bodega Nube – 69 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido
{R}evolución
Cuando la vanguardia desafía a la tradición se nutren en un estallido de contrastes y nos sumergen en un viaje provocador a través de nuestra cocina. La revolución del Chef en once pases para su deleite.
Snack
Esfera de maíz en tierra de tomate
Croqueta líquida de boletus y anguila
Oreja de cochinillo suflada
Entrantes A modo de aperitivo
Roast Beef de Presa ibérica al Josper, berenjena frita con miel, tierra helada de queso zamorano
Vieira a la brasa con crema de pistachos, gelatina de Verdejo y polvo de chichas
Pescado
Mosaico de bogavante y apionabo
Lubina asada, demiglace de azafrán y cremoso de coliflor, con cebolla roja encurtida y Caviar París 1925
Carne
Cochinillo confitado y ahumado en Josper, parmentier trufado, melón al mojito y garrapiñada de cacao y sésamo
Pichón asado con jugo al vino ViVo Valbusenda y gnocchis al Ragoût
Prepostre
La manzana toresana
Postre
Creme brulée y sorbete de arándano rojo
Dulces de sobremesa
Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon
65 € / PAX
El menú Gastronómico {R}EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú {R}EVOLUCIÓN armonizado con una selección de cinco vinos de la carta de nuestra Bodega Nube – 90 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido