Evolución

La cocina tradicional nos muestra el entorno en cada temporada para evolucionar a través de una experiencia gastronómica de siete pases la armonía renovada de sabores reconocibles e inspiradores.

Snack

Esfera de maíz en tierra de tomate
Croqueta líquida de boletus y anguila
Oreja de cochinillo suflada

Entrantes

Sopa de ajo versus Ramen
Dos bocados del arroz a la zamorana

Pescado

Rodaballo asado a la brasa con guiso de callos de bacalao y espinaca emulsionada

Carne

Carrillera de ternera de Aliste confitada a 65º, demiglace de jugo de rabo de toro al vino Dulce y patata trufada

Postre

Tocinillo de cielo, crema de remolacha, helado de queso de cabra de los Arribes del Duero

Dulces de sobremesa

Bombón de leche frita con maíz 
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon

49 € / PAX

El menú Gastronómico EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú EVOLUCIÓN armonizado con una selección de tres vinos de la carta de nuestra Bodega Nube – 69 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido

 

{R}evolución

Cuando la vanguardia desafía a la tradición se nutren en un estallido de contrastes y nos sumergen en un viaje provocador a través de nuestra cocina. La revolución del Chef en once pases para su deleite.

Snack

Esfera de maíz en tierra de tomate
Croqueta líquida de boletus y anguila
Oreja de cochinillo suflada

Entrantes A modo de aperitivo

Roast Beef de Presa ibérica al Josper, berenjena frita con miel, tierra helada de queso zamorano
Vieira a la brasa con crema de pistachos, gelatina de Verdejo y polvo de chichas

Pescado

Mosaico de bogavante y apionabo
Lubina asada, demiglace de azafrán y cremoso de coliflor, con cebolla roja encurtida y Caviar París 1925

Carne

Cochinillo confitado y ahumado en Josper, parmentier trufado, melón al mojito y garrapiñada de cacao y sésamo
Pichón asado con jugo al vino ViVo Valbusenda y gnocchis al Ragoût

Prepostre

La manzana toresana

Postre

Creme brulée y sorbete de arándano rojo

Dulces de sobremesa

Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon

65 € / PAX

El menú Gastronómico {R}EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú {R}EVOLUCIÓN armonizado con una selección de cinco vinos de la carta de nuestra Bodega Nube – 90 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido

Vive una nueva experiencia de sabores