Sorprenderse es el primer paso hacia el descubrimiento

Valbusenda | Resutaurante Nube | El menú

Evolución

La cocina tradicional nos muestra el entorno en cada temporada para evolucionar a través de una experiencia gastronómica de siete pases la armonía renovada de sabores reconocibles e inspiradores.

Snack

Ajoblanco de coco con tierra de tomate y lámina de hierbabuena
Croqueta líquida de boletus y anguila
Chips de manitas

Aperitivo

Endivia braseada con miel y azafrán, esferas de albahaca y menta

Entrante frío

Royal de remolacha, tomatitos en vinagre y maíz breseado, con burratina de queso zamorano y crujiente de piel de pollo

Pescado

Rodaballo asado a la brasa con guiso de callos de bacalao y espinaca emulsionada

Carne

Cochinillo confitado y ahumado en Josper, parmentier trufado, melón al mojito y garrapiñada de cacao y sésamo

Postre

Semifrío de Polen, crema de yogurt y texturas de pepino

Dulces de sobremesa

Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon

49 € / PAX



El menú Gastronómico EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú EVOLUCIÓN armonizado con una selección de tres vinos de la carta de nuestra Bodega Nube - 69 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido




{R}evolución

Cuando la vanguardia desafía a la tradición se nutren en un estallido de contrastes y nos sumergen en un viaje provocador a través de nuestra cocina. La revolución del Chef en once pases para su deleite.

Snack

Ajoblanco de coco con tierra de tomate y lámina de hierbabuena
Croqueta líquida de boletus y anguila
Chips de manitas

Entrantes A modo de aperitivo

Roast Beef de Presa ibérica al Josper, berenjena frita con miel, tierra helada de queso zamorano
Láminas de vieira a la brasa con crema de pistachos, gelatina de Verdejo y polvo de chichas
Sorbete de pulpo a Feira

Pescados

Quenelle de carabinero, tierra de cacao, manzana verde y vermout de vino Valbusenda Verdejo fermentado en barrica
Lubina asada, demiglace de azafrán y cremoso de coliflor, con cebolla roja encurtida y Caviar París 1925

Carnes

Solomillo de ternera de Aliste laminado, salsa española y limón marroquí
Pichón asado con jugo al vino ViVo Valbusenda y gnocchis al Ragoût

Prespostre

La manzana toresana

Postre

Niebla en la Vega del Duero: tocinillo, crema de vino, helado de aromáticas del entorno, zestes de limón

Dulces de sobremea

Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon

65 € / PAX



El menú Gastronómico {R}EVOLUCIÓN se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
BODEGA INCLUIDA. Menú {R}EVOLUCIÓN armonizado con una selección de cinco vinos de la carta de nuestra Bodega Nube - 90 € / PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido




Sinergias de Otoño

Cosechas que invitan a la reunión en torno a sabrosas y delicadas elaboraciones en una confluencia de nuestra Evolución & (R)evolución de otoño con 7 pases.

Snack

Ajoblanco de coco con tierra de tomate y lámina de hierbabuena
Croqueta líquida de boletus y anguila
Chips de manitas

Aperitivo

Láminas de Oronja salpimentadas, vinagreta de apio y piñones

Entrantes

Crema templada de conserva casera de tomate a la albahaca, semiesferas de mango y melón, con gel de manzana y apionabo
Dos bocados del arroz a la zamorana: crujiente y meloso

Principal A elegir entre pescado o carne

Lubina asada, demiglace de azafrán y cremoso de coliflor, con cebolla roja encurtida y Caviar París 1925
ó
Cochinillo confitado y ahumado en Josper, parmentier trufado, melón al mojito y garrapiñada de cacao y sésamo

Postre

Pecan Pie: tierra de mantequilla con cremoso de nueces y helado de rulo de cabra de los Arribes del Duero con sabayón de sirope de arce

Dulces de sobremea

Bombón de leche frita con maíz
Macaron de regaliz
Trufas de cacao y chocolate
Buñuelos de crema de vainilla bourbon

49 € / PAX



El menú Gastronómico SINERGÍAS DE OTOÑO se sirve a mesa completa (BODEGA NO INCLUIDA).
Disponible desde el 28 de septiembre al 18 de noviembre de 2018.
BODEGA INCLUIDA. Menú SINERGÍAS DE OTOÑO armonizado con una selección de tres vinos de la carta de nuestra Bodega Nube - 69€/PAX.
Le agradecemos que nos advierta ante cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos tener en cuenta. Los precios reflejados tienen el I.V.A. incluido




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